Rettichschneider

Vor allem in Bayern gehört Rettichsalat im Biergarten zu den beliebten Brotzeit-Spezialitäten. Außer mit dem dafür üblichen Spiralschneider lässt sich ein Rettich auch mit Gemüseschneidern zubereiten. Egal mit welchem Küchenhelfer – Garnituren und Salatkreationen aus Rettich gelingen schnell und sicher.

Aufbau und Funktionsweise von Rettichschneidern

Grundsätzlich bestehen alle Gerätetypen von Rettichschneidern aus einer Vorrichtung zum Fixieren der Rettichwurzel und einer Messervorrichtung zum Zerteilen. Am einfachsten ist die Messerspirale. Sie schneidet sich hauchdünn durch den Rettich, während der Benutzer diese Spirale an einem langen Griff vorwärts bewegt. Ähnlich wird an einem Trichter mit Messer vorn der Rettich zur Spirale. Auch Multifunktionsgeräte als Tischmodelle eignen sich zum Schneiden von Rettich. Allerdings sind sie auch für das Zubereiten anderer Wurzelgemüse in Gebrauch. Welche Bauweise die individuell beste ist, hängt von der Menge der Rettiche ab, die geschnitten werden sollen. Die einfachsten Varianten zaubern bei deutlichem Kraftaufwand immerhin einen bis zwei Rettiche in Spiralen. Komplexere Modelle bewältigen in kürzerer Zeit größere Mengen und sind somit auch für Rettichzubereitungen in der kleinen Gastronomie geeignet.

Bei der Auswahl eines ausreichend robusten Modells sollte ungefähr bekannt sein, welche Gemüsesorten hauptsächlich damit geschnitten werden sollen. Denn Kunststoffausführungen sind für Rettich und Gurke, aber nur bedingt für härtere Gemüse wie feste Kartoffeln oder Karotten geeignet. Edelstahlvarianten wiederum sind deutlich schwerer. Dies kann beim Spiralschneiden größerer Gemüsemengen rascher zur Ermüdung führen. Eine Tischmaschine wiederum braucht Aufstellfläche, eine mit Elektromotor sogar einen Netzanschluss in der Nähe. Für den mobilen Einsatz beim Zubereiten von Gemüse muss also genau nach den vorhandenen Möglichkeiten und den Anforderungen an das Modell abgewogen werden.

Bewährte Rettichschneider-Modelle

Die einfachste und gebräuchlichste Variante eines Rettichschneiders ist der Spiralschneider. Er besteht aus einem Spiralmesser an der Spitze eines langen Stabes. Die Finger finden am horizontal angebrachten Griff mit Loch Halt. Durch Drehen des Spiralmessers wird der Rettich in eine hauchfeine Spirale zerteilt. Stabiler Kunststoff oder rostfreier Edelstahl kommen als Materialien zum Einsatz. Die Edelstahl-Modelle eignen sich auch zum Spiralschneiden von anderem Gemüse, zum Beispiel Salatgurken, Karotten oder Kartoffeln. Reine Kunststoff-Modelle sind deutlich weniger belastbar, leisten aber für die Einzelzubereitung von Rettichen gute Dienste.

Mit einer Spiralmaschine können Rettiche zu Spiralen geschnitten, Gemüse portioniert oder Kartoffeln geschält werden. Diese Maschinen stehen auf einem Tisch oder einer anderen, kippsicheren Auflagefläche. Das Gemüse wird auf den dornigen Aufsatz vor dem Kurbelstab gesteckt. Hinten dreht der Anwender die Kurbel, wodurch das Spiralmesser je nach Ansatz durch das Gemüse oder an der Schale entlang bewegt wird. Die Modelle sind aus Edelstahl oder einer Edelstahl-Kunststoff-Kombination gearbeitet. Manche solcher Tischmaschinen werden statt von Hand mit einem elektrischen Antrieb bewegt. Sie sind vor allem zum Portionieren von Gemüse und dem Zubereiten von Rettichsalat in der kleinen Gastronomie im Einsatz.

Vor- und Nachteile von Rettichschneidern

Wer nur gelegentlich seinen Rettich zur Spirale schneidet, wird eine Spiralmaschine wahrscheinlich für zu umständlich empfinden. Wer dagegen ständig für die ganze Familie oder Gäste schält, portioniert und schneidet, kann dies schneller und bei weniger Ermüdung bewältigen. Generell lassen sich auch angesichts individueller Unterschiede diese Vor- und Nachteile von Rettichschneidern verschiedener Bauarten zusammenfassen:

Vorteile

  • Spiralschneider nehmen wenig Platz weg und sind ohne sonstigen Aufwand jederzeit einsatzbereit
  • Spiralschneider aus Edelstahl machen auch aus anderem, festem Gemüse herrlich appetitliche Spiralen
  • Spiralschneider sind pflegeleicht, langlebig und wartungsfrei
  • Spiralmaschinen sind äußerst strapazierfähig und ermöglichen ermüdungsarme Arbeitsergebnisse
  • Elektrische Spiralmaschinen erleichtern das Zubereiten fester Gemüsesorten auch in der kleinen Gastronomie
  • Markenmodelle beider Bauarten sind über Jahre hinweg nahezu unverwüstlich

Nachteile

  • Spiralschnitte mit dem Spiralschneider sind zeitaufwändig und erfordern für perfekte Ergebnisse einige Übung
  • Manuelle und elektrische Spiralmaschinen als Tischmodell brauchen für jeden Einsatz eine gewisse Auflagefläche in Breite, Länge und Höhe
  • Elektrische Spiralmaschinen können nur in der Nähe eines Stromanschlusses verwendet werden
Fazit: Rettichschneider sind auch für andere, feste Gemüsesorten geeignet. Ihre Funktion macht aus festem Gemüse feine Spiralen. Außer dem einfachen Spiralschneider sind vielseitige Spiralmaschinen in Privathaushalten sowie der kleinen Gastronomie im Einsatz. Die Tischgeräte können außer Spiralen auch Gemüseportionen zubereiten oder zum Kartoffelschälen verwendet werden.

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